一、食堂物品采购、验收制度

　　1、食堂采购、验收人员必须大公无私，处处要为局里名誉着想，为干部职工考虑；

　　2、采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进入食堂。

　　3、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足价格合理的情况下，方可能验收。

　　4、采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”才能验收；

　　5、办公室将随时对采购、验收人员进行抽查，如果发现弄虚作假、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理。

　　二、厨工卫生制度

　　1、从事做饭人员必须取得健康证，每年体验一次，合格方可上岗；

　　2、厨师必须穿戴工作服、帽，头发不得露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，手指不得涂指甲油；

　　3、从业人员操作前和大小便后，都必须要洗手，讲究卫生；

　　4、操作时，保证不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏；

　　5、厨房工作人员应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、帽，不得随意吐痰和乱扔脏物。

　　三、厨房卫生管理制度

　　1、厨房工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服装整洁；

　　2、烧菜、发菜、售菜、做面食时，不准吸烟；

　　3、不买不卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆豆制品；

　　4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥、昆虫夹杂蔬菜中；

　　5、炊具、砧板要天天洗净，每天要清洗锅台；

　　6、厨房操作间、洗菜间、就餐间以及窗户地面保持全日整洁卫生；

　　7、餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸气或84消毒液）。

[NextPage]　　四、厨房工作人员职责与规范

　　1、应自觉遵守劳动纪律，要服从办公室的管理，遵守各项卫生制度；

　　2、操作时，要集中精力，谨防不安全事情发生；

　　3、上班时要穿工作服，戴干净的工作帽。做到勤理发、洗澡、洗衣服，保证好个人卫生；

　　4、强化卫生意识，确保食品卫生安全；

　　5、要搞好防蝇、防鼠和防虫工作，有蝇鼠虫咬食品，不准再次加工出售；

　　6、也售的食品严禁直接用入接触，应用夹子，防止交叉污染。

　　五、饮食卫生制度

　　1、加工前应检查原料卫生质量，不合格原料不选用，不切烹调；

　　2、熟食间（冷盘间）做到专室、专人、专用砧板、抹布，容器及餐具应分开；

　　3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗；

　　4、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。

　　5、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐夜及外购的熟食回锅再出售。

　　6、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防食品受到

　　六、餐具消毒卫生制度

　　1、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消费

　　2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

　　3、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序。

　　4、餐具消毒应达到下列要求：煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；蒸气：流动蒸气持续10分钟；药物：如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分钟，餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。

　　5、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

　　6、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。

　　七、配菜卫生制度

　　1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

　　2、绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗干净。

　　3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

　　4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。

　　5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。

　　6、切配水产品的刀、砧板、刮洗干净后再切配其他食品。

　　7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

　　8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

　　八、食品拣洗加工卫生制度

　　1、各类生食品必须荤素分开拣清洗净，不加工变质食品。

　　2、毛骨残渣要及时清理，做到随时加工随时打扫清洁。

　　3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大扫除一次，保持无蝇、无

　　4、清洗后的食品要放置离地面的物架上，严禁随地乱放。

　　5、切制好的食品要防尘，并加盖加罩，必须做到容器、工具、案板清洁。

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