随着气温逐渐升高，又到食物中毒高发季节。由于夏季高温，气温、湿度适合各种致病微生物生长繁殖，食物易腐败；再加之苍蝇叮爬，食物易污染。如果吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。
此外，夏季还是蔬菜水果残留农药引起食物中毒的多发季节。一般来说，易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜也容易出现这些问题。
（一）细菌性食物中毒最常见
夏季里食物中毒最常见的当属细菌性食物中毒。这是由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面，人体肠道的防御机能下降，易感性增强。夏季容易发生食物中毒，多数与弧菌有关，而中高温环境最适合弧菌繁殖。一般情况下，判断食物中毒发生主要有四条标准：短时间内大量出现相同症状的病人；有共同的进食史；不吃这种食物不发病；停止供应该种食物后中毒症状不再出现。细菌性食物中毒一般在用餐后4-10小时发病，高峰期出现在用餐后6小时左右。
多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状。但根据进食有毒物质的多少以及中毒者的体质强弱，症状的表现轻重会有所不同。此外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽、说话及呼吸困难。中毒严重的人，可因腹泻造成脱水、休克、呼吸衰竭而危及生命。
（二）个人防范不能忽视
公众应从以下五个方面预防食物中毒：
1、防止蔬菜农药残留中毒。购买绿叶蔬菜最好去正规市场。蔬菜可食部分如果有破损，应立即食用，不要储存，以免破损部分在长时间摆放后发生反应，产生亚硝酸盐等有毒物质。如果是用清水清洗，在清洗前要先浸泡20至30分钟。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除残留农药。
2、不宜在常温下保存剩菜。夏天，即使不过夜的饭菜，也一定要及时冷藏，不可在常温下保存，以免给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。冰箱等冷冻、冷藏设备要定期清洁，以保证冷冻、冷藏效果。
3、餐馆就餐少点凉菜。热天到餐馆就餐，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包。如果要举办婚宴、生日宴等较大宴会，要选择有足够接待能力的饭店。
4、不要到无证无照食品经营摊点购买食物、就餐。街头无证食品经营摊点的食品卫生无法保证，而且售卖者一般都未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。
二、预防肠道传染病
每年的5至10月是肠道传染病的高发期，而近段时间我区的持续高温，更易引发菌痢、霍乱、伤寒、副伤寒、感染性腹泻、甲肝和戊肝等肠道疾病，不注意饮食卫生和个人卫生，很容易病从口入。预防肠道传染病，关键是一定要注意把住“病从口入”关。
（一）夏秋季节易多发肠道传染病的原因和症状
夏秋季节病原体繁殖较快。当温度达到25摄氏度以上时，病原体繁殖的速度就特别快，所以容易发病；夏秋季节，由于天气炎热，人们的饮水量增加，而大量喝水常常会冲淡胃酸，胃酸酸度较低时，便不能杀死各种病原体，病原体便乘虚而入；夏秋季节家里苍蝇大量繁殖，苍蝇到处乱飞，而且在取食过程中边吮吸边排泄，使大量细菌污染了食物，人吃了以后就易感染肠道传染病。肠道传染病的症状一般表现为腹痛、腹泻、头晕、呕吐、身体脱水等症状。
（二）老人小孩是易感人群
细菌侵入人的身体时，并不一定都能使人生病，还因人体的个体差异引起不同的反应。相对来说，老人和小孩的免疫力较差，是肠道疾病的易感人群。当细菌侵入老人和小孩的身体时，会因他们的抵抗力较差而产生疾病。因此，老人和小孩在肠道传染病高发季节里，应更加注意个人的饮食卫生、饮用水卫生等，不要吃生水、生冷食物，应吃煮熟、煮透的食物，尽量避免到街边的饮食摊点吃东西。
（三）发生腹泻及时就诊
肠道疾病主要以感染性腹泻为主，发生腹泻后要及时到正规医院的肠道门诊就诊，以便得到及时正确的治疗和处理。另外，发生腹泻也要继续进食。腹泻导致身体营养损失，所以即使腹泻也要进行营养补充，可以吃一些稀、软、易消化、有营养的食物，如鸡蛋羹、米粥等。发生腹泻不要滥用抗生素治疗，因有些腹泻是由病毒或寄生虫引起的，抗生素对这些腹泻毫无作用。而且腹泻是一种自限性疾病，也就是说一周左右就能自愈，所以为了避免出现耐药性，发生腹泻没有必要使用抗生素。如果病情严重，也要在医生的指导下谨慎使用。
（四）把好“口关”是防病关键
肠道传染病是可以控制和预防的，预防肠道传染病最主要是严把“病从口入”关。 预防夏秋季肠道传染病的关键是做好饮食卫生：
1、在采购食品时，选择新鲜的，病死的家禽、家畜、不新鲜的水产品不要购买。对腌过的食品，也不能掉以轻心，因为致病性嗜盐菌可能在盐腌的食品中繁殖。
2、烹调时，炊具要注意消毒，生熟食品用的炊具要分开。炊事员要注意个人卫生，勤剪指甲勤换衣服。餐具应严格消毒。
3、少吃凉拌菜，吃时应洗净，并用冷开水冲洗。瓜果宜洗净去皮再吃。饭菜应现做现吃，如有剩余，第二天要煮透再吃。即使煮透，有些细菌的毒素仍不能被破坏，如葡萄球菌肠毒素在煮沸后30分钟仍保存其致病性。
4、注意个人卫生，饭前、大小便后要洗手，经常剪指甲，不要用手直接抓熟食或食品。要喝开水，不要喝生水。
5、苍蝇与蟑螂等害虫是肠道传染病的媒介。因此，消灭苍蝇与蟑螂也是预防夏季肠道传染病的重要措施之一。
6、睡觉时注意避免吹空调过度或贪吃冷饮，损伤胃肠功能，发生肠炎。
7、此外，对于游泳爱好者，要选择消毒情况良好的游泳场所，在游泳过程中少呛水，避免因脏水入腹而引发肠道传染病。
三、预防中暑及其它保健知识
1、在户外工作时，采取有效防护措施，切忌在太阳下长时间裸晒皮肤，最好带冰凉的饮料。
2、不要在阳光下疾走，尽可能不到人聚集的地方。从外面回到室内后，切勿立即开空调吹。
3、尽量避开在上午10时至下午4时这一时段出行，应在口渴之前就补充水分。
4、注意高温天饮食卫生，防止胃肠感冒。
5、注意保持充足睡眠，有规律地生活和工作，增强免疫力
6、注意对特殊人群的关照，特别是老人和小孩，高温天容易诱发老年人心脑血管疾病和小儿不良症状;
7、注意预防日光照晒后，日光性皮炎的发病。如果皮肤出现红肿等症状，应用凉水冲洗，严重者应到医院治疗;
8、注意出现头晕、恶心、口干、迷糊、胸闷气短等症状时，应怀疑是中暑早期症状，应立即休息，喝一些凉水降温，病情严重应立即到医院治疗。
9、关注天气预报和高温警报，做好相应的供水、供电和防暑医药等的供应。家里可备人丹、十滴水、清凉饮料、凉茶等。
10、加强健康教育。采取科学防范方法，注意避暑，避免太阳直接照射。使用电扇、空调，在阴凉处休息或洗澡，可帮助降温，加强家庭防暑。
11、改善劳动、休息条件和医疗条件，及时抢救中暑病人。中暑人员恢复后数周内，应避免室外剧烈活动和暴露阳光。
12、加强饮水和食品卫生，搞好环境卫生，发病要及时到医院诊治，发生传染病要及时报告当地疾病预防控制中心。
13、公共场所要注意集中空调的正常运行和维护，开启新风口，保证室内有足够的新风量，将室内温度尽量控制在24-28摄氏度之间，湿度控制在40-80%之间，保证室内微小气候有利于人群健康的状态，加快空气稀释，减少室内污染物浓度。不要在环境条件差、闷热、空气流通不好的商场等公共场所长时间停留，保持身体足够氧气的供应。使用分体空调、柜式空调时要适当开窗，保持温度舒适的同时有足够的新风量。
14、不要直接正对空调或风扇，避免强气流直吹，防范空调病。尤其关注长期室内生活的婴幼儿、孕产妇、老年人和其他敏感人员等高危人群健康，合理控制空调风速和温度；喜欢穿无袖衣服的人员要注意日夜间温差变化，晚间注意添加衣服，避免肩周炎和“漏肩风”，保障健康。
15、保证游泳人员和游泳池水卫生安全，避免红眼病等疾病发生。
16、饮食卫生科学合理。
要注意补充足够的营养素，如蛋白质，鱼、肉、蛋、奶和豆类为好。
要补充维生素：新鲜蔬菜和水果如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等，含维生素C尤为丰富；在谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中维生素B含量较多。
要补充水和无机盐：可食用含钾高的食物，如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。多吃清热利湿的食物：有西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜、绿豆等。
另外，在夏天喝粥也是大有好处的。赤豆粥有补肾消水肿的功能，肾功能较差的人最好多食用。蚕豆粥对于慢性水肿和肾炎有好处。荷叶粥能解暑热、清胃润肠，止渴解毒。莲子粥能健脾益气，对腹泻、失眠、遗精、白带多等有好处。百合粥能润肺止咳，养心安神，适合肺阴不足的老年人食用。冬瓜粥利水消肿，止渴生津，并有降血压的作用。银耳粥生津润肺，滋阴养肺，可治疗高血压和慢性支气管炎。黄芪粥可治脾虚所致的水肿。
17、室内少放绒毛装饰品，客厅、孩子房尽量少铺地毯，少放绒毛玩具，防止藏污纳垢，加大清洗强度。
18、使用吸尘器时要开窗。吸尘器是利用涡轮的高速旋转，使机器内形成真空环境，然后将滤过粉尘的空气再从机器后面排回室内。万一粉尘过滤不净，再排出来的空气就会形成扬尘。因此，在用吸尘器的时候要开窗，并把孩子领到不受影响的屋子里去。
19、常用抹布擦拭家具。经常用抹布擦拭家具，特别是电脑、电视这些容易“吸尘”的家用电器，这样降尘效果很好。但抹布要经常清洗。
20、家里可多养些花草，调节室内空气质量卫生安全。
21、长途司机等人群要保证充足睡眠，保障膳食卫生安全，必要时可配备提神食物，提高工作效率，保障良好工作状态，保障交通安全。
22、合理安排工作，有事可做不空虚，保持良好心态，避免诱发心脑血管疾病等。
23、保持良好的卫生习惯。炎热天气应穿宽松透气的浅色衣服，避免穿着紧身绝缘衣服。高温天气人们容易口渴，需要随时喝水，但要注意：①饮水莫待口渴时，口渴时表明人体水分已失去平衡，细胞开始脱水，此时喝水为时已晚； ②大渴忌过饮，这样喝水会使胃难以适应，造成不良后果。③用餐前和用餐时不宜喝水，因为进餐前和进餐时喝水，会冲淡消化液，不利于食物的消化吸收，长期如此对身体不利；④早晨起床时先喝一些水，可以补充一夜所消耗的水分，降低血液浓度，促进血液循环，维持体液的正常水平。
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