酒店卫生管理办法

fanwen 2009-10-29 00:43:40

致/TO：各部门签发

由/FROM：人力资源部时间/DATE：2004年12月28日

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aa大酒店卫生管理办法

总则

　　1、为加强酒店卫生管理，2、保障消费者身体健康，3、根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合酒店实际情况制定本办法。4、酒店执行总经理/副总经理主管酒店的卫生监督管理工作。各部门主要负责人负责本部门的卫生监督管理工作。5、各部门出台内部卫生管理制度应当参照本办法制订。6、本办法适用于本酒店各部门、各位员工。

　　第二章卫生管理

　　各部门必须根据本办法建立健全、出台适合本部门的卫生管理制度；配备兼职的卫生管理人员。

　　各部门必须积极组织本部门员工做好当年度健康证的办理及培训工作。

　　各经营场所应当保持环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　食品加工、贮存、出售、陈列的各种防护设施、设备及运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除霜、除臭、定期校验，确保正常运转和使用。

　　凡发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向上级汇报，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合防疫部门开展食物中毒事故调查和处理。

　　第三章食品的采购、验收及贮存

　　采购的食品应符合食品卫生标准，具有良好的外观形状和内在的质量。

　　采购的肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必须向供货方索取肉类检验合格证或食品卫生检验合格证。

　　仓管员（或厨师长）在验收时，应拒收腐败、变质、污秽不洁、混有异物或外观形状异常的食品；拒收包装严重污秽不洁、严重破损或者因运输工具不洁而造成污染的食品；拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限或用非食品原料加工的食品。

　　对库存物资要认真看管，勤于检查、防虫蛀、防鼠咬、防霉烂变质。

　　贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。